黄桃罐头、空气炸锅、养生零食……疫情三年,你的饮食习惯变了吗?
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*本文为《三联生活周刊》原创内容
疫情过后,你做饭的频率增加了吗?无法在家就餐、娱乐社交空间缩小等原因,让很多人寻求用美味来填补日常生活的空白。数据显示,76%的家庭每天在厨房度过的时间超过2个小时。厨房终于从功能空间转型为生活的核心。
雪锅熬汤、章丘铁锅炒菜、铸铁锅煎牛排……更热心的“美食从业者”不仅用不同的锅做不同的菜,还将菜板分类:切鱼的菜板有防滑颗粒、切果蔬的菜板有栅栏、切肉的菜板有凹槽等等。烹饪越来越参数化、精细化,这的确是值得的,因为在烹饪过程中,你很容易就能收获到舌头愉悦之外的乐趣,比如满足感、成就感、让关系更亲近等。(赖)
能
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仿佛只要听到铁勺撬开瓶盖时瓶盖鼓起来的“砰”的一声响,病就好了一半。
2022年之前,可能没人会想到,自己会沉迷于收集罐头的种类和保质期,并会通过把柜子塞满罐头、堆到墙里来获得极大的安全感。
多年来,给猫买的罐头都是金枪鱼+三文鱼、凤尾鱼+金枪鱼、凤尾鱼+金枪鱼、鲷鱼+对虾、蟹肉+鲷鱼……鱼罐头的口味多种多样,排列组合,不知道长什么样子,吃起来什么味道,爱猫人士能说出一长串。
至于供人食用的罐头,知道的人就不多了,一只手就能数得过来:发烧的人必备的黄桃罐头、《重庆森林》里的菠萝罐头、炒生菜用的豆豉鲮鱼罐头、午餐肉罐头、咸菜,如果能算罐头的话……就这么多了。在我的记忆里,罐头总有股铁锈味,不太友好。
重庆森林剧照
所有甜蜜的回忆,都来自黄桃罐头。我有一个朋友家住平谷,每年夏天,他都会叫上一帮朋友来他家,亲手制作黄桃罐头。大大小小的玻璃瓶摆满了院子中央,孩子们守着水龙头给桃子洗了第一回澡。大人们有的围坐在桌子旁,有的围着地上的大盆坐在小凳子上,一遍又一遍地把桃子洗、切……还未入锅,金黄的色泽就已经勾起了味蕾,让人口水连连。这永远是一年中最期待的聚会。以前只知道桃木可以避邪,但从朋友那里学到了一句新话:吃黄桃罐头能“避”灾。小时候发烧吃黄桃罐头的传统,肯定是这里传来的,不知道是不是从这里传来的?仿佛只要听到铁勺撬开瓶盖的“砰”的一声响开yun体育官网入口登录app下载,病就好了一半。
罐头里也有一些回忆,说不出是什么味道。有一部动画片叫《魔方大厦》,讲的是一个叫莱克的小学生,被妈妈关在家里学习,不能出去和其他小朋友玩。他在家里和魔方较劲,一气之下把魔方扔出了窗外。魔方变成了大厦,开始了他奇异的旅程。在第二集《罐头里的爸爸妈妈》中,莱克通过魔方来到了一个孩子说了算的城市。竞选市长时,他想起自己最讨厌被父母关起来,于是承诺如果当选,他要颁布的第一道法令就是把所有的父母都关进罐头里,让大家尽情玩耍。然后,他得到了最多的支持,所有的父母都被送进了铁罐里。罐子上写满了各种标签和情感:“爸爸妈妈爱吵架,把他们关起来别说话,要是他们再吵架我就再也不打开了!”“爸爸太辛苦了,让他睡够了别跟他吵架!”“妈妈爱看书不关心我,把她关起来让她看够了!”后来,下了大雨,罐子被洪水冲走了,孩子们哭着喊着要救爸爸妈妈。
我记不清小时候读完是何感慨,现在重读却心有余悸。从来没想过有一天,我们都会和孩子一起被“罐头”,少则一个星期,多则几十天。书读够了,吵够了,做饭也够了,但最后还是在做饭的时候菜不够吃。我赶紧上网学习各种延长食物保质期的方法,比如把蔬菜竖着放假装还在生长,把蔬菜的“心”掏空填满厨房用纸然后放进冰箱仿佛时间停止了,用纸包紧放进冷冻室“冬眠”等等。但无论怎么努力衬衣格子我几种名称,它们还是会很快变质。直到有人提醒我,有一种定心丸叫番茄罐头问鼎娱乐,保质期是3年。我立即拿了一盒回家,作为厨房的支柱。
《方块大楼》剧照
从此,罐头大厦的大门打开了:荔枝、桑葚、葡萄、红烧肉、咖喱牛肉、红烧肥肠……一款被赞超级好吃的罐头年轮糕保质期5年,一款蓝莓果酱夹心面包保质期7年。即便有人吐槽价格,这面包是金子做的吗?我心甘情愿全部收下。顿时,被锁在罐头里的日子结束了。不过,或许很多人永远都会留下一个摆满罐头的柜门。(孙若茜)
健康零食
健康零食
你会听到年轻人说:“熬夜找死,救命养生”。
保健零食通常被称为“功能性食品”,既不是药品,也不是保健品,本质上还是零食。“吃零食,为什么不选一些对身体有好处的呢?”很多年轻人都有这样的想法。
《东京女子指南》剧照
有一个很有意思的数据,在阿里巴巴发布的《新食疗主义》中提到,“90后90后有90%以上的养生意识,认为食补是养生的好方法。”不过,与中老年人用中成药或者民间偏方食补不同乐鱼体育,年轻人对于食补的需求,更多的是出于对口味的好奇,以及对“朋克养生”这一说法的调侃,所以你会听到年轻人说:“熬夜救命,养生要紧。”
他们在购买零食时,会被一些带有养生配方的零食吸引,比如木糖醇枣糕、酵素果冻、益生菌酸奶片、DHA软糖等。在零食中加入听起来很健康的配方,可以让贪吃零食的年轻人在心理上得到些许安慰,仿佛吃一些带有养生口味的零食,就能弥补吃零食的负罪感。
照片由ICphoto提供
至于这样的零食有没有商家宣传的功效,是否只是智商税,其实对年轻人来说并不重要。对他们来说,这样的零食好吃,能解馋,比一般零食更有吸引力,这些都是这类健康零食如此受欢迎的重要原因。试想一下这样的场景:当你加班到半夜,撕开一包红豆薏米饼干,恐怕你会觉得“有总比没有好”,虽然已经熬夜了,但至少零食还是健康的。(卡盛)
空气炸锅
空气炸锅
长期位居“闲置厨房电器”榜首的空气炸锅,却因疫情意外迎来了自己专属的应用场景。
先说一个让人失望的故事。如果没有疫情,空气炸锅可能还是一个看起来不伦不类的尴尬产品。第一个想到用热空气加热食物的人是生活在 1940 年代末的美国人威廉·马克森(William Maxson),一名军厨。他因为觉得解冻冷冻食品太麻烦,发明了“旋风烤箱”。50 多年后,另一位对自己的厨具不满的工程师——荷兰人弗雷德·范德维伊(Fred van der Weij)改进了无油炸锅技术。该专利最终被飞利浦公司购买,并于 2010 年在柏林国际消费电子展(IFA)上以“空气炸锅”的形式正式推出。
空气炸锅利用高速空气循环技术,利用食材中的油脂使食物脱水,达到煎炸的效果,回应了人们矛盾的愿望:吃油炸食品而不放油。飞利浦曾邀请“地狱厨神”戈登·拉姆齐录制一系列“空气炸锅菜谱”教学视频。这位在真人秀节目中以挑剔、脾气暴躁著称的大厨,在视频中却一脸和蔼,仿佛在试图说服消费者:用空气炸锅,厨房白痴也能秒变大厨。
《请叫我导演》剧照
凭借操作便捷、无油健康、清洗方便等特点,空气炸锅看上去十分“火爆”,但直至疫情,这款厨房小家电的市场表现只能用不温不火来形容。这并不奇怪,无论是Maxon还是Van der Wee衬衣格子我几种名称,他们的出发点都是便捷、健康,与口感关系不大。在已经有家用烤箱的欧美家庭中,空气炸锅似乎没有立足之地,而“假”的烘烤和煎炸口感也容易让消费者产生心理落差。美国知名美食节目主持人Alton Brown Jr直到2020年还在拒绝空气炸锅,“别再提空气炸了,因为它根本不存在。”在中国,煎炸和烘烤并不是主流的烹饪方式,让“易吃粉尘”一度成为劝退空气炸锅的最大原因。
曾经高居“闲置厨房电器”榜首的空气炸锅,却因新冠疫情意外迎来了属于自己的专属应用场景。2017年至2019年,空气炸锅在中国的市场规模仅从2%增长至16%,2020年突然飙升至40%以上。2022年,长期、大规模的封城打破了城镇居民的心理安全线。当外卖、快递都不再靠谱时,这款好用、不易出错、花样多多的小家电,成为了城镇居民厨房里的主力。
插图:Jessie Lin
天猫数据显示,今年3月至5月,空气炸锅销量同比增长200%。网络热度与销量同步增长,空气炸锅的“百度指数”整个2月都在3万以上,5月中旬再度突破4.3万。无论是想不出新点子的家庭大厨、为宝宝餐费头疼的新手爸妈、节食减肥的人、无法叫外卖的独居人士,都在空气炸锅里找到了万无一失的安全感。
疫情和社交网络,点燃了全球范围内对空气炸锅的热潮。美拉德反应带来的快感直接而稳定。“什么都能炸”不仅满足了食欲,更满足了视觉时代的分享欲。无论你在“小红书”、“豆瓣”、“抖音”还是“抖音”上搜索“空气炸锅”,都能轻松找到上百万条帖子。聪明的中国人把街头小吃搬进了自家厨房,炸鸡、烤地瓜、炸栗子,没有做不出来的。如果你更大胆一点,空气炸锅甚至可以用来烤干花。
作为一名“疫情专属”厨房网红,空气炸锅带来的乐趣,与其说是味道,不如说是安全的小冒险、低成本的快乐和社交满足带来的精神愉悦。随着居家隔离的结束,我们对空气炸锅的热情能持续多久,或许就取决于它能吸引多少点击量。(肖楚舟。参考文献:投宝《2022年中国家用空气炸锅行业概览》;Christna Morales,《空气炸锅如何走进美国人民的内心》)
勃艮第
勃艮第
他们大多数都是独立的酿酒师,通常以家庭为单位工作。
2022年,虽然餐饮业受到很大冲击,但葡萄酒价格却大幅上涨。首先,自然酒和酒馆风靡了好几年,在品尝了几款喜欢的葡萄酒后,人们开始追溯其来源,尝试寻找更纯粹的“生物动物”和“有机酿造”方法。另一方面,疫情的第二年衬衣格子我几种名称,很多人开始系统学习专业的葡萄酒知识,让这个本来就小众的市场有点“乱了阵脚”。
2022年伊始,法国勃艮第产区的人气再度被推上新高。据伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)统计,自2010年以来,勃艮第葡萄酒的人气增长了近170%。在“双11”直播期间,也有不少电商在销售勃艮第葡萄酒。知名葡萄酒投资机构Cult Wine认为,气候变暖导致勃艮第的产量开始下降,这也加剧了市场的不平衡,导致价格不断上涨。
如果你和勃艮第的酒农打过交道,就会发现他们与众不同。他们大多是独立的酒农,常常以家庭为单位工作。他们信奉代代相传,祈求风调雨顺,对土壤充满信心。他们几乎记得每株葡萄的年龄,以及阳光和树荫创造的小气候。这些人不像波尔多的家庭成员,他们很少穿着精致的西装,大多穿着休闲的羽绒背心和格子衬衫,或者极其小众的法国品牌。就像他们生产的葡萄酒一样——小农户,或许是对他们最恰当的描述。
金丘(Côte d’Or)是勃艮第葡萄酒产区的核心区域,人们喜欢讨论的著名酒庄、大牌葡萄酒和传奇人物大多来自这里。从北部第戎到南部马朗日的约1000公顷葡萄园中,几乎只能找到黑皮诺和霞多丽两种法定品种。北部的夜丘(Côte de Nuits)是这一地区的核心乐鱼体育,整个勃艮第产区的33个特级葡萄园中,有24个就散布在这里。2021年年底,法国总统马克龙在夜丘的伏旧庄园(Clos de Vougeot)为默克尔安排了告别晚宴。(赖)
精酿啤酒
精酿啤酒
当在酒馆里看到IPA精酿啤酒“跳东湖”的时候,我一口气喝了下去,表达着对这座城市的感受和回忆。
每个人对啤酒的记忆都不一样。但大多数人都会同意,啤酒在夏天带来欢乐。夜幕降临,街头摆起小吃摊,搭配热食的最佳饮品莫过于一口冰镇啤酒。不过,我对啤酒的早期记忆,大概大多来自家里的父亲。每个炎热的午后从冰箱里拿出的绿色瓶子里,黄色的液体,打开后,很快就溢出白色的泡沫。你必须掌握顺着杯沿倒入杯中的方法,才不会很快上扬洒在桌子上。而父亲一饮而尽后的开心表情,总让人想象它的味道。偶尔,我偷偷舔了几下,那仿佛马尿的味道,让童年的我,对这种饮料充满了怀疑。
那时给爸爸买啤酒的选择不多,品牌也只有那么几个,大概青岛的最好了。当老板从柜台递给我的时候,我感觉自己好像得到了什么成年人的特殊奖励,结账的时候总是炫耀着回家。后来到了北方,发现啤酒经常是装在塑料袋里卖的。城市塑造了啤酒的风格,也塑造了每个人不同的记忆。后来,当我可以喝酒的时候,啤酒总是陪伴着我生命中那些重要的快乐或痛苦的时刻:聚会、毕业、恋爱、分手、就业、结婚、离婚……与其说是在喝酒,不如说是在品味生活,但那时,我吞下的只有啤酒花的苦涩味道。
《我的大叔》剧照
直到近几年精酿啤酒在国内流行起来,啤酒世界的大门才真正向年轻时尚一族打开。精酿啤酒的英文原名是“Craftbeer”,这个复合词是由美国《西雅图邮报》专栏作家文斯·科顿在上世纪80年代中期创造的。craft(工艺)是“需要特殊技能的艺术、行业或职业”。这是一个古老的术语,最早记载于公元900年前,源于古英语craft(力量、技巧),与德语单词Kraft有关。清爽甚至带有果味的酸啤酒、带有植物香气的IPA、苦中带甜的烈性黑啤酒……这些精酿啤酒不仅提供了浓郁独特的风味,也为追求自我价值的年轻人提供了符合其价值观的选择。比如,对很多武汉人来说,东湖是一道独特的城市景观,每年夏天无数男女老少在烈日下跳进东湖,这既是一种生活方式,也是一种生活态度。当我在酒馆里看到IPA精酿啤酒“跳东湖”的时候,我带着对这座城市的感受和回忆把它喝了下去。
事实上,精酿啤酒已经以惊人的销量进入主流市场,越来越多地出现在酒吧的日常酒单上,并开始改变我们的饮酒方式。同时,由于精酿啤酒通常是本地生产的,这意味着当你在酒吧选择精酿啤酒时,你不仅有机会与酿酒师交谈并讨论啤酒的风味,甚至可以参观它的酿造过程。这些更加个性化的饮酒体验受到年轻人的追捧,并为这些小众品牌创造了忠实的追随者。(陈璐)
(本文来自《三联数字版》2023年第2期)
版面设计:田甜/审稿:小峰
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